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請問雪花肉是牛的哪一部位? | 此區為會員專區，您目前無發表權。 |
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| 發表者 | 討論內容 |
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| piplpala | 發表時間: 2005-08-02 19:18 |
儲備會員   註冊日: 2005-06-01 來自: 發表數: 53 |
Re: 又再問:一頭牛有多少個腱子頭? 一頭牛有多少個『腱子頭』?
由上列的問題而延伸出來的問題.為了"一頭牛到底有多少個腱子頭"而自家人爭得面紅耳赤,實歸難見!<夠好笑的> 一頭牛有四個胃;那一頭牛有多少個腱子頭呢? 腱子頭是腱子的哪一個部位? 那有腱子頭有沒有腱子尾? 為什麼有這種區分呢? 謝謝您. |
| piplpala | 發表時間: 2005-08-02 19:24 |
儲備會員 註冊日: 2005-06-01 來自: 發表數: 53 |
Re: 再問:什麼是"和尚頭"? 什麼是和尚頭?
大師好嗎?我想不知會不會被我煩到不行呢?^_^ 對不起,因為您的回答讓我很滿意所以,我就忍不住地一直的問了下去.謝謝您的回應,讓我學到很多很多的東西,而且還幫我釐清了不少的疑點;這是額外的收獲!!我真的很高興,謝謝.... <回歸正題> 昨天下午看到食譜中出現了一個新的名詞"和尚頭". 我自己想了半天,不曉得是不是所謂的「腱子頭」? 我們家都是吃:澳洲進口的冷凍牛肉.不論是紅燒還是清燉或者燒滷、乾煸都是它的最忠誠的支持者.當然不是要來跟您拉關係的啦,只是我記得,好像沒有看到食譜書裡的"和尚頭".所以想了半天,好像只有『腱子頭』可以栽贓!! 不知是不是就是我所想的那個樣子呢? 謝謝您. |
| CalvinKung | 發表時間: 2005-08-03 04:24 |
專業顧問大師   註冊日: 2004-04-28 來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan) 發表數: 968 |
Re: 再問:什麼是"和尚頭"? 你好~
很高興回答你的問題~ "和尚頭"跟廟裏的和尚沒關係,那是台灣人自己取的名稱,這塊部位在牛的後腿,原名是KNOCKLE,因這塊肉長相圓圓又光滑,乍看之下,到與和尚的光頭有幾分相似,跟腱子也無關!!名稱都是自己取的,例如:還有所謂的黃瓜條、鯉魚管、頭刀..等等,這些跟吃的"黃瓜"、水裏游的"鯉魚"都無關。 通常牛的腱子,分為A~F腱,例如我們說前腿花腱,就是F腱,腱子心就是B腱,老鼠腱就是C腱還有邊腱、後腿腱...等等,腱子頭倒是沒聽過呢~~ |
| piplpala | 發表時間: 2005-08-03 10:05 |
儲備會員 註冊日: 2005-06-01 來自: 發表數: 53 |
Re: 腱子頭的長像是...... 我吃過的腱子頭的長像是.
沒什麼肉.大都是牛筋.跟半筋半肉那種牛肉的部位不太相同. 醬子,能不能有所判別那是哪一塊?還有,價格不便宜. 謝謝您. |
| piplpala | 發表時間: 2005-08-03 10:26 |
儲備會員 註冊日: 2005-06-01 來自: 發表數: 53 |
Re: 又又又再問:清燉牛肉與羅宋湯裡的牛肉之部位相同嗎? 清燉牛肉與羅宋湯的部位是否相同?
雖然都是吃澳洲進口進來的冷凍牛肉,但是買肉的人一直不是我.所以,我也沒有機會能馬上的一目瞭然,這是電子分割圖裡的某部位.(我朋友說,他有收到了.好漂亮的圖喔.要收起來.叫我跟您說一聲:謝謝.感恩啊.)真是吃米不知米價.<---這只是個形容詞啦. 所以,『請問』:清燉牛肉湯所使用的部位與羅宋湯所使用的部位是否相同呢?但清燉牛肉有牛筋出現,而羅宋湯裡的牛肉,好像沒吃到什麼牛筋net,但是有白色類似豬肉的脆管的那個東西出現在肉邊邊上. 牠們應該不是相同的部位吧? 那『再請問』,那又是什麼部位呢?中英文名稱是什麼?謝謝您. |
| CalvinKung | 發表時間: 2005-08-04 06:16 |
專業顧問大師 註冊日: 2004-04-28 來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan) 發表數: 968 |
Re: 又又又再問:清燉牛肉與羅宋湯裡的牛肉之部位相同嗎? 你好~
半筋半肉,有時又稱為牛雜,但一般都是用牛肉所修下來的筋膜。當然,有時會用一些牛的內臟,通常,半筋半肉都要修好幾塊牛肉才能有一些量,所以會比較貴,超市就比較便宜了,拿來燉湯,很不錯的。 一般的清燉牛肉,都會用切片的牛腱,帶一點筋,有嚼勁,撒一些蔥花,很好吃的(前陣子,蔥貴的時候,好像撒的少些)。 羅宋湯,一般會用上述的牛雜,或是,一般餐廳有賣的牛排,把牛排肉頭尾較不好看的(不是不新鮮喔)修下來切成小丁,煮羅宋湯,但是我討厭蕃茄汁,所以很少喝!! 像是豬肉的脆管,應是牛內臟,我沒看到,很難下定論,通常內臟有可能是氣管、食管、脊隨、板筋、隔膜..之類等等。 食管 weasand 脊隨 spinal cord 板筋 ligamentum nuchae 隔膜 diaphragm membrane 牛心管 aorta 盲腸 bung 氣管 trachea ..................................... ...... ...ZZZZ @@ |
| piplpala | 發表時間: 2005-08-19 09:58 |
儲備會員 註冊日: 2005-06-01 來自: 發表數: 53 |
Re: 又又又又又又再請問大師:跟牛肉部位有關的名詞之英、漢對照及料理烹調方式. 又再請問,大師:"什麼是..."??? "和尚頭"跟廟裏的和尚沒關係,那是台灣人自己取的名稱,這塊部位在牛的後腿,原名是KNOCKLE,因這塊肉長相圓圓又光滑,乍看之下,到與和尚的光頭有幾分相似,跟腱子也無關!!名稱都是自己取的,例如:還有所謂的黃瓜條、鯉魚管、頭刀..等等,這些跟吃的"黃瓜"、水裏游的"鯉魚"都無關。 通常牛的腱子,分為A~F腱,例如我們說前腿花腱,就是F腱,腱子心就是B腱,老鼠腱就是C腱還有邊腱、後腿腱...等等,腱子頭倒是沒聽過呢~~ 以上這些是大師之前的回應!提醒一下,那您就不用再倒回去看.這樣較省事. (大師不要歐歐睏喔......搖搖搖搖,我會很用力的搖醒沈睡中的牛肉王子.^_^) 的確我是比較好學點.即然是大師所起的頭,那我不接著問了下去這樣會有負大師的盛情與贈予的好機會.(不可以歐歐睏咧.) 問題一： 『什麼是"黃瓜條、鯉魚管、頭刀......"?? 那是牛肉的哪一塊部位?英、漢對照是什麼?』謝謝您． 問題二： 『和尚頭可以拿來滷煮；那麼”黃瓜條、鯉魚管、頭刀.......”在烹調上的應用料理為何呢？』謝謝您． 問題三： 『什麼是老鼠腱？？是不是牛隻的”重點部位”附近的筋腱？ 那邊腱又是什麼?是不是腿肉側邊的筋腱部位?那這兩個名詞的英、漢對照又是什麼？』謝謝您． 註：所謂的”重點部位”→A片中會打上馬賽克的地方. 問題四:像雞呀魚呀好像鴨也有,牠們的重點部位都能入菜變成好吃的料理出現在餐桌上.那麼,牛肉的重點部位是否也可以吃?倘若可以吃,通常是用什麼方式去清洗然後再用什麼方式去料理的呢?那個英、漢對照又是什麼呢?謝謝您. |
| w7193828 | 發表時間: 2005-08-19 13:33 |
一般會員  註冊日: 2005-03-08 來自: 高雄縣 發表數: 27 |
Re: 又又又又又又再請問大師:跟牛肉部位有關的名詞之英、漢對照及料理烹調方式. 嗨~~嗨!腱子頭所指的是老鼠腱或雙叉腱~花腱與後腿趴腱末端的那塊筋~~~~瞭解了沒~夠清齒了吧~~~~
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| CalvinKung | 發表時間: 2005-08-20 03:09 |
專業顧問大師 註冊日: 2004-04-28 來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan) 發表數: 968 |
Re: 又又又又又又再請問大師:跟牛肉部位有關的名詞之英、漢對照及料理烹調方式. 您好阿~
很高興回答您的問題!!不會想睡的啦~ 回答一： "黃瓜條"(Chucktender)位於牛的肩夾部『飯匙骨』的旁邊,跟另一常看到的部位"板腱"(Oysterblade)是左右鄰居。 "鯉魚管"(Eyeround)、"頭刀"(Topside)"、和尚頭(Knuckle)都是牛的後腿部位。 回答二： 和尚頭、黃瓜條、鯉魚管、頭刀都拿來做"炒肉片""肉絲"較多,其中和尚頭跟頭刀,也可以切成後腿排,用"煎的。肉質最硬的是鯉魚管,不可以切排,很難吃,頭刀取其中心部份,可以做"生牛肉片"。 回答三： 老鼠腱上面的牛肉麵老闆回答的很清楚(我都無法形容),英文對照 牛腱(統稱)Shin-Shank,細分為下： A腱 Hindquarter extensor group B腱 Heel muscle C腱 Conical muscle D腱 Hindquarter flexor group E腱 Forequarter extensor group F腱 Forequarter flexor group 回答四： 牛的重點部位,即所謂男人吃了很補的"牛鞭",至於,牛"睪丸",一般肉牛除非種牛(專門配種繁殖用的),通常都會"去勢",即閹割,會在牛的睪丸上套一個環,等到牛漸漸長大,套環的地方,睪丸血液長期不流通,慢慢壞死、長久乾了以後自掉落,不會真的用刀幫牛切掉,基本上老外不吃,東方人什麼都吃吧,但我自己不敢吃。說到料理,我看一般那種"從牛頭吃到牛尾的店",這個部位好像是用"切片快炒"的方式。 牛睪丸 Testes or Testicle ,至於牛的"那個" 我就不知道學名了,這個難以啟齒、拍謝回答的問題,不知道可不可以用"Penis"來說,或者有其他學名,這我就不知道了,抱歉!! |
| piplpala | 發表時間: 2005-09-15 12:46 |
儲備會員 註冊日: 2005-06-01 來自: 發表數: 53 |
Re: 又要再問,三商巧福的牛肉是用哪一塊? 三商巧福的牛肉湯麵裡頭的牛肉長相是牛身上的哪一塊肉?
對不起,又是我啦.今天才有空上線.結果一來就是要問問題.對不起. 三商巧福的牛肉湯麵裡頭的牛肉,是牛隻身上的哪一等肉? 因為,網路上有人說是馬肉去做的.入口不爛. 但是,我覺得,牠應該還是牛肉,只是不知是哪一塊就是了.因為.... 有一次我吃到的那一口牛肉,它在肉邊邊的地方有『白色的靭帶』似的東西,所以,我今天才有機會再來上線請教"牛肉王子".^_^ 問1:那個有『白色的靭帶』似的東西的肉是牛隻身上的叩一塊部位上的肉? 問2:拿來紅燒滷是不是比較不適合?總覺得吃進嘴裡的口感好硬!.有沒有較適合的烹調方式呢?謝謝您....又再次的麻煩您.溝 may net. |
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