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   從業人員專用區
     庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
此區為會員專區,您目前無發表權。

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發表者 討論內容
eatbeef
發表時間: 2004-07-25 06:37
網站管理員
註冊日: 2004-04-04
來自: 大自然牧場上
發表數: 75
庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用

澳洲肉類畜牧協會於2004年下半年度,正式將在台灣成立庖丁俱樂部。
台灣將成為東南亞第2個國家成立此俱樂部,第一個為馬來西亞。




庖丁俱樂部的成立目的有三大目標:

1.培養販售、處理精肉的精英人才。

台灣庖丁俱樂部,未來將會有計劃性聯合舉辦國際性的庖丁技術比賽,也會不定期安排國外庖丁精英來台切磋技術,及邀請國內庖丁精英出國考察。所以這將是庖丁俱樂部首要工作,培養出一支台灣精英部隊出來,為國爭光。

2.讓第一線處理精肉人員獲的最新資訊。

為了能讓第一線處理精肉人員,獲的最新資訊,台灣庖丁俱樂部首開先例,在網路上特闢一個專屬於庖丁俱樂部討論區的站台(別的國家還未有喔!)以及全民吃牛肉網站。從網站上,可以隨時觀看最新澳洲肉類相關資訊包括:技術講習、營養研究報告、肉品進出口概況、國內外最新消息等等,讓會員掌握第一手資訊。同時在俱樂部討論區內有澳洲肉類畜牧協會的專業顧問長駐網站備詢,回答肉類技術相關問題,隨時解答會員的問題。

3.建立精肉人員良好互動的人際關係。

庖丁俱樂部的最終目的,就是要讓會員們培養良好友誼情感,相互交流。為此,俱樂部往後將會多次舉辦庖丁同樂會,只要您是俱樂部的一員,皆可歡聚一堂。


----------------
祝福您

心想事成!

全民吃牛肉全體人員 敬上........................

hikazuohsu
發表時間: 2008-08-25 10:43
新進會員
註冊日: 2008-08-25
來自:
發表數: 4
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用

我將燉煮好的牛肉與湯分離後
泡在少量湯汁裡放在一旁備用
卻經常發酸

沒用完將它冷凍一段時間後
發生整塊鬆散的情形

請問燉煮好的牛肉如何保鮮
CalvinKung
發表時間: 2008-08-25 11:54
專業顧問大師
註冊日: 2004-04-28
來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan)
發表數: 1374
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
您好~
燉煮好的牛肉,一定要等湯之涼了以後,再放入冰箱保存,最重要的一件事就是,在放涼的過程中,湯汁絕對都不可以再攪拌,否則整鍋都會臭酸掉
肉與湯分離也是一樣,湯鍋滾了以後,將肉撈起,放置一旁待涼,不必要再放少量湯汁,要保持乾燥,湯汁也放涼,勿再攪拌,帶兩者都涼以後,肉要包好,放置冰箱即可
因為肉經過長期烹煮,肉會變的很嫩、很軟,因此,只要稍有用力,肉就會散掉,拿取時一定要小心,再次加熱也要小心,水滾的過大,肉也會易散,最好中小火加熱,等要滾時轉小火就好
hikazuohsu
發表時間: 2008-08-25 12:05
新進會員
註冊日: 2008-08-25
來自:
發表數: 4
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
謝謝您
從小就接觸肉品
不管雞肉鴨肉或鵝肉豬肉
就屬牛肉最容易腐壞不容易保存
而且變化總在一瞬間
發出的臭味也最特別最臭
這是為什麼呢
問過前輩
很少有人從牛肉的組織原理說明
可有高人能解惑
謝謝
CalvinKung
發表時間: 2008-08-25 23:40
專業顧問大師
註冊日: 2004-04-28
來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan)
發表數: 1374
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
您好~
(1)腐敗原因通常跟細菌繁殖快慢有關,而細菌繁殖快慢,就與以下幾點有關
1.時間 2.水分 3.食物 4.溫度 5.空氣 6.適當PH值

(2)肌肉體積越小,腐敗速度比較快,例如:牛絞肉、碎肉比整塊牛肉還易腐敗,此外,肌肉脂肪含量高也容易腐敗,帶有骨頭越多也越容易壞,或與骨頭接近的地方

(3)腐敗速度由快到慢如下:雞鴨鵝>豬>羊>牛 通常牛的帶菌數少腐敗速度也最慢,這也是為何牛肉可以吃半生不熟或生肉的原因

(4)牛肉的組織與結構,可以參考我們牛小百科,或者下載我們的牛切割圖,這些很難用說明的


hikazuohsu
發表時間: 2008-08-26 11:24
新進會員
註冊日: 2008-08-25
來自:
發表數: 4
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
嗨 謝謝您
真不愧是專業顧問師
這是我看到最完善的答案
我目前正全力投入牛肉麵的研究
希望能得到您的專業協助

在台灣牛肉麵已成為全民美食
做得好的牛肉麵很多
賣得好的就相對不多了
行銷是最缺乏的
但是好的行銷也要有好商品
本著庖丁解牛的精神
我想從牛肉的特質發現牛肉的自然烹調法

無意間發現這個園地
真感慶幸
還請不吝指教
包括採購 進貨 整理 保鮮 烹調 包裝 品管 販賣 研發 等等
CalvinKung
發表時間: 2008-08-26 21:12
專業顧問大師
註冊日: 2004-04-28
來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan)
發表數: 1374
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
您好~
1.只要任何『澳洲牛肉』的使用者、愛好者,不管您是從事任何行業,我都很樂意協助、分享、教授切法與相關肉品知識。

2.關於『採購 進貨 整理 保鮮 烹調 包裝 品管 販賣 研發等等』,由於要敘述這些要點像是寫碩博士論文一樣,似乎有些太過冗長,建議以下兩點:

(1)有些內容,其實在之前的會員有些已經提及與發表(大約700多篇可查),我也有回答過,還麻煩請前查詢,查詢方法與步驟如下:

(a)點選我大頭照上方的英文姓名"CalvinKung"
(b)點選發表過文章下方的"顯示全部"
(c)可以看到近期發表的內容,再點選要看的內容,假如要跳過,就點選右下方的"下一頁",如此就會慢慢列出所有發表過的文章
(d)也可以在下方搜尋的表格中,打入您的關鍵字來搜尋

(2)假如還是沒有理想答案,或想更進一步討論的話,可以與我聯繫,我會很樂意與您一起研究與分析,探討牛肉問題

再次感謝支持本站,本站要大家支持,才能繼續下去
hikazuohsu
發表時間: 2008-08-28 09:54
新進會員
註冊日: 2008-08-25
來自:
發表數: 4
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
您好
確實如同您說的
關於『採購 進貨 整理 保鮮 烹調 包裝 品管 販賣 研發等等』,像是寫碩博士論文一樣,似乎有些太過冗長
但是這些正是我想要去蒐集與認真學習的要項
我已遵照您的指示查詢您過去發表的大作
謝謝您啦

至於您所謂
只要任何『澳洲牛肉』的使用者、愛好者,不管您是從事任何行業,都很樂意協助、分享、教授切法與相關肉品知識。
目前我只到傳統市場購買
我如何購買『澳洲牛肉』呢
我住台北市信義區
該到那裡洽購

另外想請教以整塊肉條直接燉滷的方法與火侯及時間如何控制

CalvinKung
發表時間: 2008-08-28 10:54
專業顧問大師
註冊日: 2004-04-28
來自: 澳洲肉類畜牧協會(MLA Taiwan)
發表數: 1374
Re: 庖丁俱樂部專屬討論區正式啟用
您好~
1.大台北地區除好市多COSTCO外,幾乎所有超市、大賣場、量販店都可以買到冷藏的澳洲牛肉。

2.至於燉滷方法還麻煩移駕到左方"精緻食譜"中來參考,裡頭有做法跟說明,每次左方的圖都會變換,可以ㄧ直點選。



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